Los depósitos de Bodegas Regalía de Ollauri incorporan un sistema automático de pistones dotados de unas planchas transversales de acero inoxidable que rompen y hunden el sombrero. Además, los depósitos tienen un sistema auxiliar para la oxigenación en las primeras fases de remontado.
Para la elaboración del vino, la Bodega utiliza las técnicas de vinificación más avanzadas del mundo para lograr un estrecho contacto de los hollejos con el mosto-vino. De esta manera, se consigue una mayor extracción de antocianos y taninos a la vez que se evita la obtención de sabores herbáceos o indeseados.
La implantación de este innovador sistema de maceración, pionero en el mercado español, complementa al tradicional remontado mediante bombas por otro sistema no agresivo para la vendimia. Con este mismo propósito, la Bodega cuenta con depósitos autovaciantes que permiten evitar el contacto de medios agresivos en la pasta y ganar en calidad del prensado.
