Una vez más consideramos la tendencia de las maduraciones del tempranillo de Rioja desde el año 2000, incluyendo ya la maduración del año 2010. Los estudios gráficos muestran líneas quebradas de las que derivamos curvas de tendencias. En tendencia de grado se llega al nivel 12 el día 1 de octubre del 2000 y es el día 1 de septiembre del año 2010. Es una diferencia ostensible.
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Insistiendo en el color verde.
La semana anterior exponíamos el hallazgo que hemos logrado de relacionar, al final de la vinificación, la presencia de las nefastas levaduras brettanomyces con el encubado de uva no madura. Y en el paso posterior, establecer esta relación entre estos microbios y el encubado, no pretendido, de órganos verdes, hojas y raspones.
Hojas y raspones
De la campaña de vino de Rioja del 2009 estudiamos las lías o sedimentos de levadura muerta después del trasiego de diciembre y dedujimos por la presencia en algunas de la nefasta levadura brettanomyces que ésta ocurría en vinos de uva no madura, pues la encontramos tan sólo en las lías de vinos de menos grado y de menor color.
