Para hacer vino ecológico la primera actitud es conocer por un lado la lista de productos y prácticas autorizadas en bodega. Es una actitud correcta pero insuficiente, pues a «menores armas es preciso responder con nuevas estrategias». Deseamos tener una producción suficiente de uva y vino y además que sean vinos de valor comercial, lo cual supone estabilidad al menos de dos años en botella.
Etiquetas Post: Manuel Ruiz Hernandez
La tierra es para producir calidad.
Tiempo atrás hablábamos en estas páginas de lo que hace unos veinte años se entendía como ‘tercera guerra mundial’. La del dólar contra el euro o la del capitalismo anglosajón contra el capitalismo renano. Ha pasado tiempo y ahora, inmersos en crisis económica, se atisba que tal guerra persiste. Pero refiriéndonos a nuestro vino se nos ocurre que un reflejo de esa dualidad ocurrió en el siglo XIX en los albores del moderno vino de Rioja.
Opciones para que nuestros vinos pierdan menos color.
Los tintos están atravesando el proceso conocido como segunda fermentación o maloláctica. Durante este proceso los vinos tienden a perder una proporción importante de su color. Es deseo del enólogo que esta pérdida sea mínima. En nuestras investigaciones este tema es prioritario y hoy podemos enumerar dos relaciones que hemos hallado en laboratorio:
Condiciones adecuadas…sobre viticultura y enología
En 1986, una revista técnica italiana (‘Vini d´Italia’) publicó una relación de los estudios técnicos y científicos desarrollados en el mundo desde 1976 hasta 1985. Eran en total 925 referencias de todo el mundo y de ellas las de autores españoles eran 47. Fuimos nosotros autor de 34 de esas 47.
Insistiendo en el color verde.
La semana anterior exponíamos el hallazgo que hemos logrado de relacionar, al final de la vinificación, la presencia de las nefastas levaduras brettanomyces con el encubado de uva no madura. Y en el paso posterior, establecer esta relación entre estos microbios y el encubado, no pretendido, de órganos verdes, hojas y raspones.
Hojas y raspones
De la campaña de vino de Rioja del 2009 estudiamos las lías o sedimentos de levadura muerta después del trasiego de diciembre y dedujimos por la presencia en algunas de la nefasta levadura brettanomyces que ésta ocurría en vinos de uva no madura, pues la encontramos tan sólo en las lías de vinos de menos grado y de menor color.
