En torno a 1995 lanzamos la idea de reconocer analíticamente el concepto de vino ecológico de modo preciso. 1º La viticultura ecológica se reconocía analizando en el vino embotellado la ausencia de restos de algún pesticida. 2ºLa vinificación sin SO2 o con dosis muy bajas se reconocía analíticamente mediante la determinación del etanal. y 3º En vino ecológico sería inferior a 20 y en los vinos convencionales sería superior a 40. El no abuso de tratamientos en el vino se determinaría por el nivel de sodio, que no superaría el valor 50 mientras que en los convencionales sería superior a 70. Hoy, en el año 2011, ya no podemos mantener estas ideas con la misma fuerza. Tan sólo el punto 3º sigue siendo válido. Get the whole story
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El vino ecológico, por Manuel Ruíz Hernández.
Secretos para hacer vino ecológico.
Para hacer vino ecológico la primera actitud es conocer por un lado la lista de productos y prácticas autorizadas en bodega. Es una actitud correcta pero insuficiente, pues a «menores armas es preciso responder con nuevas estrategias». Deseamos tener una producción suficiente de uva y vino y además que sean vinos de valor comercial, lo cual supone estabilidad al menos de dos años en botella. Get the whole story
Color de hoja y color del vino.
Es ostensible que las hojas de las viñas de tempranillo pueden cambiar desde el color verde clorofílico hasta colores iguales pero pálidos, colores amarillentos y color rojo. Esto ocurre al final de la maduración, pero no todos los años y la velocidad del cambio es diferente por parcelas, lo cual, años y parcelas indican incidencia de clima y de cultivo anual. Este año, en una misma viña hemos tomado bayas el día 14 de octubre de cepas con hojas normalmente verdes y otras de cepas con hojas ya rojas. Get the whole story
Tormentas y calidad
Todo lo que venimos expresando sobre la incidencia en la calidad de los vinos de la lluvia o sequía del mes de junio, en la floración, sin haber llegado a desvelar la clave completa, podemos atisbar, por ser las lluvias de primavera en Rioja de régimen tormentoso y por ello localizadas y de posible intensidad (prescindiendo del pedrisco) que en la homogeneidad de una cosecha en todo el ámbito de la Denominación de Origen Rioja pueden existir comarcas que por fuerte lluvia en esas fechas pueden arrojar calidades diversas sobre un tono general de buena calidad. Sería un efecto microclimático ocasionado por esa trayectoria de sur-oeste a nor-este que hemos detectado, al menos en Rioja Alta, en tales tormentas. Get the whole story
La tierra es para producir calidad.
Tiempo atrás hablábamos en estas páginas de lo que hace unos veinte años se entendía como ‘tercera guerra mundial’. La del dólar contra el euro o la del capitalismo anglosajón contra el capitalismo renano. Ha pasado tiempo y ahora, inmersos en crisis económica, se atisba que tal guerra persiste. Pero refiriéndonos a nuestro vino se nos ocurre que un reflejo de esa dualidad ocurrió en el siglo XIX en los albores del moderno vino de Rioja. Get the whole story
Las maduraciones en el Siglo XXI.
Una vez más consideramos la tendencia de las maduraciones del tempranillo de Rioja desde el año 2000, incluyendo ya la maduración del año 2010. Los estudios gráficos muestran líneas quebradas de las que derivamos curvas de tendencias. En tendencia de grado se llega al nivel 12 el día 1 de octubre del 2000 y es el día 1 de septiembre del año 2010. Es una diferencia ostensible. Get the whole story
