Una vez más consideramos la tendencia de las maduraciones del tempranillo de Rioja desde el año 2000, incluyendo ya la maduración del año 2010. Los estudios gráficos muestran líneas quebradas de las que derivamos curvas de tendencias. En tendencia de grado se llega al nivel 12 el día 1 de octubre del 2000 y es el día 1 de septiembre del año 2010. Es una diferencia ostensible.

El nivel de ácido málico o ácido de sabor «verde», desciende al madurar la uva, desde 20 gramos por litro en el envero a unos 3,5 gramos en vendimia. El nivel de estos 3,5 gramos se logró el día 1 de septiembre del 2000 y no se alcanza hasta el día 1 de octubre del 2010. Esto significa en once años una inversión madurativa profunda. Si nos fijamos sólo en grado, ahora madura un mes antes, pero si nos fijamos en el málico ahora ocurre un mes después.

Y si relacionamos grado con málico como quebrado, en el año 2000 era de valor 2,6 al inicio de septiembre y de 5,8 al final. Pero hoy es de 1,9 al inicio de septiembre y de 3,3 tan sólo al final. Pero la cuestión puede considerarse desde un ángulo más preocupante, el del color.

Sabido es que analizar color en uva es muy difícil, pero no lo es analizar el málico. Pero en vinos nuevos, al descube, el málico indica poco color. Así, un vino con 2 gramos de málico, supone 19 de color. Otro con 3 gramos supone 17 de color y otro con 4 gramos supone 16 de color. Por lo tanto, conseguimos uva cada vez con más grado, pero también con más málico y con menos color.

Esto ya lo indicamos en cosechas anteriores y ahora se confirma. No podemos asociar esto a cambio climático, pero debe analizarse como una realidad de trabajo. Otros datos sin conexión directa, pero paralelos, es que la quebrada de lluvias de junio deriva en tendencia de 20 litros en el año 2000 a 62 en el 2010. Y la curva de tendencia del peso de la baya va desde 2,05 gramos en el 2000 para el día 1 de octubre hasta 2,20 gramos en el mismo día del 2010. Demasiado cambio en tan poco tiempo.

Escrito en el Diario La Rioja por Don Manuel Ruíz Hernández enólogo de Bodegas Regalía de Ollauri.