El envero, es un breve periodo de tiempo que marca el límite entre el crecimiento herbáceo y la maduración; esta última fase es muy importante porque va a ser donde se producen los cambios más importantes en las uvas. Este proceso dura unos 15 días y suele producirse hacia mediados de agosto. Coincide con el periodo de agostamiento, donde los tallos herbáceos pasan a leñosos; La baya detiene por unos días su crecimiento, se inicia el transporte de azucares hacia ella, se hace más elástica y el hollejo cambia de color. El las uvas tintas de un rojo pálido a diversos tonos de rojo oscuro y en las uvas blancas de verde a amarillo.
