En estos momentos en bodega nos encontramos ocupados en la operación de trasegar barricas, que consiste en sacar el vino que está criándose de los recipientes de madera a un depósito de acero inoxidable y luego volver a meterlo en la barrica de nuevo para continúe con su crianza.

Este trasiego se realiza aproximadamente cada 6 meses y tiene varios objetivos.

_ Separar el vino limpio de las materias sólidas que hayan precipitado en el fondo de la barrica durante esos 6 meses. Para eso se debe sacar el vino con cuidado evitando arrastrar las partículas decantadas, así volveremos a meter un vino más limpio en la barrica.

_ Corregir el vino de anhídrido sulfuroso, con lo que afrontará otros 6 meses de crianza perfectamente protegido contra oxidaciones y microorganismos.

_ Limpieza de la barrica con agua caliente, para eliminar microorganismos y arrastrar restos de materia colorante y precipitados que dificultan la cesión de cualidades de la barrica al vino. Además se quema una pastilla de azufre en el interior de la barrica para proceder a su desinfección, si se van a quedar vacías.

Con esto el vino y la barrica están en perfectas condiciones para afrontar una nueva etapa de la crianza.